Cookies veganas de almendra y avena con mermelada

¡Para empezar la mañana llen@s de energía y con un desayuno  saludable!

Ingredientes:
1 taza de almendra molida
Media taza de copos de avena finos
Media taza de leche de avena
3 cucharadas soperas de jarabe -sirope- de arroz
Unas gotas de esencia de almendra
Una pizquita de sal marina
Un poco de aceite de sésamo
Mermelada a elección, sugerimos membrillo

Elaboración:

-Mezclar en un cuenco la almendra molida y los copos de avena con la leche de arroz, la sal y el jarabe de arroz.

-Añadir la esencia de almendra y formar una pasta que moldearemos con las manos dando forma de galleta redonda y a la que haremos un agujero con el dedo en medio.

-Poner las galletas sobre una fuente para hornear pincelada con aceite de sésamo y rellenar el agujero con la mermelada.

-Hornear 20 min a 170º.

-Comer una vez se hayan enfriado y acompañar con un té bancha.